طرز تهیه خیار شور/ چه کنیم خیارشور کپک نزند؟
اما آیا تا به حال خیارشور خانگی درست کرده‌اید؟ تهیه خیارشور در خانه، هم سالم‌تر است و هم طعم بی‌نظیری دارد. در این مقاله از زرچین، به شما روشی ساده و اصولی برای تهیه خیارشور ترد و خوشمزه آموزش می‌دهیم که نیازی به خرید خیارشور آماده نداشته باشید!
برای تهیه خیارشور خوشمزه، تنها به چند ماده اولیه ساده نیاز دارید. در اینجا، مواد لازم را به تفکیک برای شما آورده‌ایم.
یادگیری طرز تهیه پروبیوتیک طبیعی یک مهارت به حساب می‌آید که به سلامت روده کمک می‌کند. برای آشنایی با طرز تهیه خیار شور پروبیوتیک در خانه این مراحل را دنبال کنید.
مرحله اول: شستن و خشک کردن خیارها
ابتدا خیارها را خوب بشویید و سپس خشک کنید تا هیچ‌گونه آبی روی آن‌ها باقی نماند.
مرحله دوم: آماده سازی سبزیجات معطر
سبزی‌های معطر مانند شوید، سیر، ترخون و یا حتی فلفل‌سبز را بشویید و خرد کنید. این سبزی‌ها طعم و عطر خاصی به خیارشور می‌دهند.
مرحله سوم: چیدن مواد داخل شیشه
یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک انتخاب کنید و خیارها و سبزی‌های معطر را به‌صورت لایه‌لایه در داخل آن بچینید.
مرحله چهارم: آماده سازی محلول نمک
در یک‌کاسه، آب و نمک را با هم مخلوط کنید تا نمک کاملاً در آب حل شود. برای هر یک لیتر آب، 2.5 تا 3 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید.
مرحله پنجم: ریختن محلول روی خیارها
محلول نمک را روی خیارها و سبزی‌ها بریزید تا کاملاً مواد پوشانده شوند.
مرحله ششم: فشردن مواد
برای جلوگیری از بیرون آمدن مواد از زیر آب، یک جسم سنگین مانند بشقاب یا سنگ روی آن قرار دهید.
مرحله هفتم: قرار دادن ظرف در دمای اتاق
ظرف را در یک جای تاریک و دمای اتاق قرار دهید. تخمیر خیارشور معمولاً بین ۲ تا ۳ هفته طول می‌کشد.
مرحله هشتم: نگهداری در یخچال
پس از پایان تخمیر، خیارشور را در یخچال نگهداری کنید. این فرایند باعث ماندگاری بیشتر و طعم بهتر خیارشور می‌شود.
تبریک می‌گوییم شما اکنون یکی از انواع پروبیوتیک طبیعی را در خانه تهیه کرده‌اید. خیارشوری که به صورت طبیعی تخمیر شده حاوی باکتری‌های مفیدی است که به سلامت روده شما کمک می‌کنند.
چکار کنیم که خیارشور کپک نزند؟
برای جلوگیری از کپک این اقدامات را انجام دهید:
از نمک بدون ید برای تخمیر استفاده کنید، زیرا نمک‌های یددار مانع از تخمیر مناسب می‌شوند.
برای خیارشور از آب جوشیده و سرد شده استفاده کنید تا روی خیارشور لایه سفید شکل نگیرد. اگر روی آب، لایه سفید رنگی دیدید، نگران نشوید! لایه سفید کپک نیست بلکه مخمر طبیعی (کاندیدا) است که در تخمیر ایجاد می‌شود.
برای جلوگیری از رشد کپک، خیارها باید کاملاً زیر آب باشند. برای اطمینان، روی خیارها یک جسم سنگین مثل بشقاب، کیسه آب یا سنگ تمیز قرار دهید.
خیارشور را در جای تاریک نگهداری کنید.
به ازای هر لیتر آب یک قاشق سرکه اضافه کنید. سرکه به‌طور طبیعی ضد کپک است. البته در این صورت خیار شور شما تخمیر نمی‌شود و پروبوتیک خوراکی نخواهید داشت.
از خیارهای تازه و سفت استفاده کنید تا خیارشور بدون کپک و البته خوشمزه‌تری داشته باشید.
توجه داشته باشید که زمان تخمیر می‌تواند بسته به دما و شرایط محیطی متغیر باشد.
