عطاویچ فعالیت خود را در بازارهای داخلی و جهانی توسعه می‌دهد
عطاویچ، نام آشنایی برای فعالان صنعت غذا محسوب می‌شود که از اوایل دهه هشتاد فعالیت خود را در ایران آغاز کرد. این رستوران زنجیره‌ای طی دو سال اخیر موفق شده شعب خود را در کشورهایی مثل ترکیه و آلمان هم افتتاح کند و نخستین قدم‌ها را برای ورود به بازارهای جهانی بردارد. عطاویچ در مهرماه امسال گزارش سال ۱۴۰۱ خود را منتشر کرد که براساس آن این برند با بیش از ۵۰ شعبه در ایران و خارج از کشور، بزرگترین رستوران زنجیره‌ای ایران هم محسوب می‌شود.
به گزارش اقتصاد آنلاین، برای آشنایی بیشتر با جزئیات فعالیت عطاویچ و اهداف آینده این کسب‌وکار، با میلاد گودرزی، مدیرعامل عطاویچ به گفت‌وگو نشستیم که در ادامه می‌توانید متن کامل آن را مطالعه کنید.
رستوران‌های عطاویچ از چه زمانی کار خود را شروع کرد و در حال حاضر چند شعبه دارد؟
عطاویچ، سال ۱۳۷۹ از یک مغازه ۲۴ متری در کوچه نسترن تهران، کار خود را شروع کرد. در دهه هشتاد به تدریج شعب دیگر عطاویچ راه‌اندازی شد. در حال حاضر پس از دو دهه فعالیت، عطاویچ دارای ۵۱ شعبه فعال در ایران، چهار شعبه در کشور آلمان و ۲۱ شعبه در کشور ترکیه است.
تخمین شما از ابعاد ارزش بازار فست‌فود ایران چیست؟ تولیدکنندگان و کسب‌وکارهای فعال در بازار غذا و فست‌فود ایران چه چالش‌هایی دارند؟
براساس آنچه در گزارش سال ۱۴۰۱ عطاویچ هم آمده، برآورد ما این است که بازار فست‌فود ایران در سال ۲۰۲۲ نزدیک به ۱۲۰۰ میلیون دلار ارزش‌گذاری می‌شود. اما در مورد چالش‌ها باید گفت که مشکلاتی که کسب‌وکارهای صنعت غذا در ایران دارند همان‌هایی است که مصرف‌کنندگان ما دارند، از افزایش قیمت مواد اولیه گرفته تا کمبود و نایاب شدن آنها در برخی از فصول سال. این چالش‌ها برای ما در ابعادی بسیار بزرگتر رخ می‌دهد و طبیعتا مشکلات بیشتری را هم به وجود می‌آورد. هماهنگی با این تغییرات و نوسانات ناگهانی قیمت‌ها برای هر کسب‌وکاری در هر ابعادی کار بسیار سختی است.
چه راهکارهایی در مجموعه رستوران‌های خود طراحی کرده‌اید تا افزایش قیمت مواد اولیه باعث کاهش کیفیت غذاها نشود؟
تورم و شرایط اقتصادی جامعه، کار ما را برای ارائه خدمات بهینه و مناسب به مردم بسیار سخت کرده، آماری که ما استخراج کردیم نشان می‌دهد که در سال گذشته قیمت مواد اولیه به طور میانگین بیش از ۷۷ درصد افزایش داشته است. ولی تدابیری که پیش از این در مجموعه عطاویچ اتخاذ شده بود مثل ایجاد کارخانه تولید گوشت و تولید برخی از مواد اولیه این اجازه را به ما داد تا با کاهش حاشیه سود این مجموعه‌های تولیدی، به عرضه غذاها با میانگینی کمتر از تورم سالانه ادامه دهیم. غذاهای عطاویچ در سال گذشته اندکی بیشتر از ۵۰ درصد افزایش قیمت را تجربه کرد که از میانگین افزایش قیمت مواد اولیه رقم کمتری بود. همچنین ما در سال گذشته حدود ۱۷ میلیارد تومان به مشتریان خود از طریق پلتفرم‌های مختلف تخفیف دادیم.
عطاویچ چه جایگاهی برای خود در بازار جهانی متصور است؟
رقابت با برندهای مشهوری همچون مک‌دونالد و... در روزگاری رویای دور دستی به نظر می‌رسید اما واقعیت این است که در حال حاضر و براساس تجربه شعب جدیدی که در آلمان و ترکیه تاسیس کرده‌ایم، به جرات می‌گویم که عملکرد خود را در بازارهای جهانی، هم‌رده و در حد و اندازه برندهای بزرگی مثل مک دونالد می‌بینم. شعب عطاویچ در ترکیه و آلمان دقیقا مطابق با استانداردهای جهانی طراحی و در حال فعالیت هستند. برای همین آینده بسیار روشنی برای فعالیت عطاویچ در بازارهای جهانی متصورم.
همه‌گیری ویروس کرونا و پیامدهای آن، چالش‌ها و مشکلات زیادی را برای اغلب کسب‌وکارها به خصوص رستوران‌ها و فست‌فودها در سراسر جهان به وجود آورد، عطاویچ چگونه با این چالش‌ها دست‌وپنجه نرم کرد و چه ضررهایی را متحمل شدید؟
دوران همه‌گیری ویروس کرونا بی‌شک برای همه مردم و کسب‌وکارها، دوران سخت و طاقت‌فرسایی بود. برای رستوران‌های فست‌فودی اما این سختی چند برابر بود چرا که در این دوران، غذاهای سرخ‌کردنی تا حد بسیار زیادی از سفره غذایی مردم حذف شده بود و حتی آنهایی که ریسک سفارش غذا از بیرون را قبول می‌کردند، ترجیح‌شان غذاهای غیرفست‌فودی بود. به همین دلیل ما در این دوران شاهد کاهش ۷۰ درصدی مشتریان خود بودیم با وجود این و به کمک همدلی به وجود آمده در مجموعه عطاویچ، هیچ گونه تعدیل نیرویی صورت نگرفت.
راهکار ما برای گذر از این دوران ایجاد یک خط تولید محصولات استریل برای مصارف روزانه بود که در دفتر مرکزی توسط همکاران ستادی تهیه می‌شد. این خط تولید باعث شد تا غذاها و بسته‌های غذایی عطاویچ اطمینان خاطر مشتریان را به خوبی کسب کند.
براساس گزارش سال ۱۴۰۱ خود بیش از ۳۰ درصد از فروش عطاویچ در پلتفرم‌های آنلاین رخ داده است، آیا این عدد را برای خود مطلوب می‌دانید و یا برنامه‌ای برای افزایش این میزان دارید؟
برای ما به عنوان یک کسب‌وکار تفاوتی بین حضور مشتری در شعب یا سفارش آنلاین وجود ندارد، اما آنچه در عصر فعلی شاهد آن هستیم، افزایش روزافزون خرید آنلاین است که هر ساله هم بازارهای مرتبط با آن بزرگتر می‌شود. برای همین ما طی چند سال اخیر علاوه بر حضور در پلتفرم‌های مشهور ثبت سفارش غذا، وبسایت اختصاص خودمان را هم تاسیس کرده‌ایم که در آینده با تقویت زیرساخت‌ها می‌تواند این رقم ۳۰ درصدی را افزایش دهد.
آینده عطاویچ و فعالیت در این صنعت را چگونه می‌بینید؟ اهداف بلند مدت و کوتاه مدت عطاویچ شامل چه برنامه‌هایی می‌شود؟
فعالیت در کشورهای آلمان و ترکیه باعث شد تا تجربیات خوبی را از حضور در بازارهای جهانی کسب کنیم. با تکیه بر این موضوع، عطاویچ برای سال‌های آینده اهداف مشخصی مثل : تقویت پلتفرم فروش آنلاین وبسایت عطاویچ، به‌روزرسانی زیرساخت و ارتقای کیفی تجهیزات شعب، راه‌اندازی شعب جدید در تهران و افزایش شعب در سایر استان‌های ایران و توسعه جغرافیایی به سایر کشورها را برای خود طرح‌ریزی کرده که برای هر کدام استراتژی‌های خاصی هم تدوین شده است.
