گوشت چرخ‌کرده به یک میلیون تومان رسید!

به گزارش اقتصادآنلاین، به نقل از فرارو؛ قیمت گوشت چرخ‌کرده منجمد ۲۵۵ هزار تا ۲۶۵ هزار تومان در بازار توزیع می‌شود. گوشت چرخ‌کرده ممتاز نیز با قیمت بالاتری بین ۴۸۸ هزار تا ۵۴۶ هزار تومان به فروش می‌رسد. گوشت چرخ‌کرده گوسفندی خالص با قیمت یک میلیون تومان عرضه می‌شود که این اختلاف قیمت به خاطر کیفیت بالای این محصول قابل توجیه است. گوشت چرخ‌کرده گوساله را با قیمت‌های متفاوتی بین ۴۶۴ هزار تا ۵۳۲ هزار و ۴۴۰ تومان در بازار پیدا می‌کنید. در بخش قطعات گوشت، شقه گوسفندی با قیمت ۷۳۳ هزار تا ۷۴۵ هزار و ۲۰۰ تومان به فروش می‌رسد و خورشتی گوساله نیز با قیمت ۵۸۵ هزار تومان در بازار موجود است.

قیمت گوشت چرخ‌کرده در بازار

گوشت چرخ‌کرده معمولاً از ترکیب گوشت گاو و گوسفند تهیه می‌شود. با این حال، بسته به نوع و کیفیت گوشت چرخ‌کرده، ممکن است از سایر انواع گوشت مثل گوساله در ترکیب آن استفاده کنند.

برای تهیه گوشت چرخ‌کرده با کیفیت، معمولاً از قسمت‌های مختلف گوشت گاو و گوسفند مانند ران، سردست، گردن و قلوه‌گاه استفاده می‌شود. این قسمت‌ها به دلیل داشتن مقدار مناسبی از چربی و گوشت، طعم و بافت مناسبی به گوشت چرخ‌کرده می‌دهند. قلوه‌گاه گوسفندی به دلیل داشتن چربی و طعم بیشتر، بیشتر از سایر قطعات، در تهیه گوشت چرخ‌کرده کاربرد دارد.

برخی موارد، برای تهیه گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب، از گوشت گوساله استفاده می‌کنند. گوشت گوساله به دلیل داشتن چربی کمتر، برای افرادی که دنبال مصرف گوشت کم‌چرب هستند، گزینه مناسبی است. برخی از کارخانه‌های تولید گوشت چرخ‌کرده، برای افزایش کیفیت و بهبود طعم محصول، از ترکیب گوشت مرغ نیز در تهیه گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنند.

درصد ترکیب گوشت برای تولید گوشت چرخ‌کرده بستگی به کاربرد آن دارد. برای تهیه کباب کوبیده معمولاً از ترکیب گوشت گوساله و قلوه‌گاه گوسفندی استفاده می‌کنند، در حالی که برای تهیه همبرگر ممکن است از ترکیب گوشت گوسفندی و قلوه‌گاه گوسفندی استفاده شود.

قلوه‌گاه گوسفندی نسبت به گوشت گوسفندی دیگر چربی بیشتری دارد. بنابراین، اگر گوشت چرخ‌کرده پرچرب‌تری مورد نظر باشد، از مقدار بیشتری قلوه‌گاه گوسفندی در ترکیب استفاده می‌شود. همچنین برخی افراد طعم و بافت گوشت چرخ‌کرده پرچرب را بیشتر می‌پسندند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می‌دهند گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب‌تری داشته باشند.

به طور کلی می‌توان گفت در ترکیب گوشت چرخ‌کرده، معمولاً از مقدار بیشتری گوشت گوسفندی نسبت به قلوه‌گاه گوسفندی استفاده می‌شود. ترکیب، ۷۰ درصد گوشت گوسفندی و ۳۰ درصد قلوه‌گاه گوسفندی برای داشتن گوشت چرخ‌کرده گوسفندی مناسب به نظر می‌رسد. همین ترکیب در تولید گوشت چرخ‌کرده مخلوط مورد استفاده قرار می‌گیرد با این تفاوت که برخی از قصاب‌ها و حتی شرکت‌های بسته‌بندی و توزیع گوشت، نسبت ۶۰ درصد گوشت گوساله و ۴۰ درصد قلوه‌گاه گوسفندی را ترجیح می‌دهند.

جدول قیمت انواع گوشت قرمز چرخ‌کرده

علت تفاوت رنگ گوشت چرخ‌کرده

گوشت چرخ‌کرده به دلیل عوامل مختلفی می‌تواند رنگ‌های متفاوتی داشته باشد. گوشت گاو، گوسفند و گوساله رنگ‌های متفاوتی دارند. به همین دلیل گوشت چرخ‌کرده‌ای که از ترکیب این گوشت‌ها تهیه می‌شود نیز رنگ‌های مختلفی دارد. 

گوشت چرخ‌کرده‌ با چربی بیشتر، معمولاً با رنگ روشن‌تر عرضه می‌شود. در مقابل، وقتی مقدار چربی در گوشت چرخ‌کرده، کمتری باشد، رنگ آن تیره‌تر خواهد بود. گوشت چرخ‌کرده تازه معمولاً رنگ قرمز روشن دارد و با گذشت زمان و در معرض هوا قرار گرفتن، رنگ گوشت تیره‌تر می‌شود، اما برخی تولیدکنندگان برای بهبود رنگ گوشت چرخ‌کرده از مواد افزودنی استفاده می‌کنند. این مواد می‌توانند باعث تغییر رنگ گوشت شوند.

علت تفاوت قیمت گوشت چرخ‌کرده

گوشت چرخ‌کرده معمولا ترکیبی از گوش خالص و قلوه‌گاه است. ران گوسفندی به دلیل داشتن گوشت بیشتر و چربی کمتر، گزینه مناسبی برای ترکیب با قلوه‌گاه است، اما با توجه به ارزش بالای آن، در نهایت قیمت گوشت چرخ‌کرده تولید شده با ران گوسفندی گران می‌شود. 

سردست گوسفندی در ترکیب گوشت چرخ‌کرده باعث کاهش قیمت تمام شده خواهد شد. ران گوساله مانند ران گوسفندی، گوشت زیادی دارد و چربی آن نیز نسبتاً کم است، اما ارزشش تقریبا با سردست گوسفندی برابر است پس سراغ سردست گوساله می‌روند که ارزان‌تر فروخته می‌شود ولی از نظر کیفیت برای تولید گوشت چرخ‌کرده مخلوط رضایت‌بخش خواهد بود.

قیمت هر کیلو شقه گوسفندی بین ۷۳۳ هزار تا ۷۴۵ هزار و ۲۰۰ تومان است. ران گوسفندی را بین ۹۱۸ هزار تا ۹۳۵ هزار تومان در هر کیلوگرم به فروش می‌رسانند. سردست گوسفندی نیز با قیمت‌های مختلفی عرضه می‌شود و بین ۵۸۳ هزار تا ۶۶۹ هزار تومان قیمت دارد.

قلوه‌گاه گوسفندی در حال حاضر حدود ۵۰۰ هزار تومان قیمت‌گذاری شده است. قیمت سردست گوساله به ۴۹۹ هزار تومان در هر کیلوگرم می‌رسد و ران گوساله نیز با قیمت‌های متفاوتی بین ۵۴۰ هزار تا ۶۰۰ هزار تومان به فروش می‌رسد.

قیمت انواع قطعات گوشت قرمز