طرز تهیه کباب شیشلیک گوسفندی؛ با زغال، در فر و تابه ای + فیلم
کباب شیشلیک از کباب های پرطرفدار و مجلسی می باشد.
به گزارش اقتصاد آنلاین؛ طرز تهیه کباب شیشلیک از کباب های پرطرفدار و مجلسی می باشد. این کباب دارای طعم لذیذی بوده و معمولا با برنج سرو می شود. کباب شیشلیک از دسته کباب های با استخوان است زیرا از دنده ی گوسفندی تهیه می شود.البته همانطور که کباب شیشلیک با استخوان تهیه می شود، میتوان کباب شیشلیک بدون استخوان نیز تهیه کرد. کباب شیلیک به روش های مختلفی نظیر کباب شیشلیک در فر، کباب شیشلیک در ماهیتابه و کباب شیشلیک روی زغال طبخ می شود. در این مطلب طرز تهیه کباب شیشلیک به سه روش را یاد می گیرید.
برای طرز تهیه کباب شیشلیک بدانید؛ نوعی کباب سنتی و ایرانی است که در گذشته های دور ابداع شده و امروزه طرفداران زیادی دارد. جالب است بدانید یک تفاوت مهمی که شیشلیک با کباب های دیگر دارد این است که این کباب از دنده ی گوسفندی تهیه شده و دارای استخوان است. شاید شما هم تا به امروز برایتان پیش آمده باشد که در منوی رستورانی با نام کباب شیشلیک مواجه شده اید و دلتان خواسته است که خودتان در منزل این کباب لذیذ را تهیه کنید. شیشیلیک همچون کباب های دیگر با نان یا برنج قابل سرو است. جزو کباب های مجلسی بوده و در مهمانی ها و جشن ها انتخاب مناسبی است. لازم به ذکر است این کباب در رستوران ها از دسته ی کباب های گران قیمت است.
در این زمینه بخوانید؛
طرز تهیه کباب شیشلیک گوسفندی
طرز تهیه کباب شیشلیک به عنوان پرطرفدارترین غذای ایرانی، دارای انواع مختلفی مانند کباب کوبیده، کباب برگ، جوجه کباب عربی و غیره هستند. کباب شیشلیک در لیست خوشمزه ترین غذاهای ایرانی قرار می گیرد که به چند روش مختلف نظیر کباب شیشلیک روی زغال، کباب شیشلیک در فر و کباب شیشلیک در ماهیتابه تهیه می شود. در ادامه چند روش برای طرز تهیه کباب شیشلیک شاندیز را مشاهده می کنید.
در مینویسم همچنین می توانید با میزان کالری انواع کباب آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه ی شیشلیک
گوشت شیشلیکی ۲ کیلوگرم
فلفل دلمه ای ۲ عدد کوچک
روغن مایع کمتر از نصف لیوان
پیاز ۳ عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
زمان لازم برای تهیه کباب شیشلیک، ۴۰ دقیقه می باشد.
دستور تهیه شیشلیک زغالی
برای طرز تهیه کباب شیشلیک باید پیاز را پوست کنده و به شکل خلالی خرد می کنیم.
فلفل دلمه ای می شوییم. برای کباب شیشلیک در خانه، فلفل دلمه ای را هم مثل پیاز خلالی می کنیم.
در ظرفی پیاز را ریخته و کمی هم می زنیم تا مقداری از آب پیاز خارج شود.
فلفل دلمه ای را به همراه فلفل سیاه به پیاز اضافه می کنیم. فلفل دلمه ای طعم کباب شیشلیک را بینظیر می کند.
روغن مایع را در مواد مزه دار می ریزیم. هم می زنیم.
در این مرحله از طرز تهیه کباب شیشلیک مواد مزه دار کباب شیشلیک را با دست شروع به ورز دادن می کنیم. آنقدر ورز می دهیم تا کمی حالت آبکی پیدا کند که این بخاطر خارج شدن آب پیاز است. بهتر است که آبکی شود زیرا آب پیاز این کباب را ترد می کند.
گوشت ها را در مواد مزه دار می ریزیم. کمی ورز می دهیم تا گوشت ها به مواد مرینیت آغشته شود.
گوشت شیشلیک را به همراه مواد مزه دار آن، در ظرف درب دار یا یک پلاستیک ریخته و آن را به مدت حدودا ۱۰ ساعت در یخچال قرار می دهیم. این کار باعث می شود مواد مزه دار کاملا به خورد کباب شیشلیک برود.
گوشت ها را از مواد مزه دار جدا کرده و به سیخ می زنیم. کمی نمک می زنیم.
سیخ های حاوی گوشت را روی زغال های از قبل سرخ شده قرار داده و اجازه دهید به آرامی بپزد. کباب شیشلیک روی زغال آماده است.
نکات مهم برای تهیه کباب شیشلیک زغالی حرفه ای
در این مرحله از طرز تهیه کباب شیشلیک توجه کنید که حتما زغال ها از قبل سرخ شده باشد، زیرا اگر در لحظات ابتدایی آتش، کباب ها را روی حرارت قرار د هید امکان دارد بسوزد.
بهتر است بعد از قرار دادن کباب شیشلیک خانگی روی زغال ها، دیگر آتش را باد نزنید زیرا وقتی خود کباب و بدون باد زدن آتش، بپزد بهتر است.
در صورتی که شرایط این را ندارید که از ۱۰ ساعت قبل گوشت را در مواد مزه دار قرار دهید، ۲۰ دقیقه قبل از کباب زدن، کمی کیوی را رنده کرده و به مواد مزه دار اضافه کنید. این کیوی بافت کباب را نرم می کند.
دقت کنید که مواد مزه دار شیشلیک را می توانید با توجه به ذائقه تان کمی تغییر دهید.
برای خوشمزه تر شدن در طرز تهیه کباب شیشلیک ، بعد از پختن کمی کره ذوب شده بزنید.
در صورتی که تمایل به بیشتر نرم شدن گوشت کباب دارید، قبل از سیخ زدن با بیفتک کوب چند ضربه روی گوشت ها بزنید.
گوشتی که برای کباب شیشلیک استفاده می شود، گوشت دنده گوسفندی می باشد.
طرز تهیه شیشلیک در فر
در این مدل از طرز تهیه کباب شیشلیک کباب شیشلیک علاوه بر اینکه روی زغال تهیه می شود، در فر نیز قابل طبخ است. در این روش مواد مزه دار کمی با هم تفاوت دارند و همچنین دیگر طعم دود را در کباب ندارید. در ادامه طرز تهیه کباب شیشلیک در فر را آموزش می بینید.
مواد لازم برای تهیه کباب شیشلیک داخل فر
گوشت دنده گوسفندی ۱.۵ کیلوگرم
ماست ۱.۵ لیوان
زعفران ۰.۵ گرم
پیاز ۵ عدد بزرگ
آبلیمو ۴.۵ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
زمان لازم طرز تهیه کباب شیشلیک در فر، ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه می باشد.
طرز پخت شیشلیک در فر
خرد کردن پیاز : پیاز را پوست کنده و می شوییم. با رنده ی سایز ریز رنده می کنیم.
دم کردن زعفران : زعفران را ساییده و در استکانی می ریزیم. تکه ای یخ روی آن انداخته و اجازه می دهیم آب شود. با ذوب شدن یخ زعفران نیز دم می کشد. زعفران طعم و رنگ شیشلیک را بی نظیر می کند.
آماده کردن مواد مزه دار : پیاز رنده کرده را از صافی رد می کنیم. تا آب پیاز و تفاله پیاز از هم جدا شود. در ظرفی گود می ریزیم.
اضافه کردن ماست : ایتدا نمک را به آب پیاز اضافه کرده و سپس ماست را می ریزیم. ماست باعث ترد شدن کباب شیشلیک می شود.
اضافه کردن زعفران : فلفل سیاه زده و به میزان لازم از زعفران دم کشیده می ریزیم.
در این مرحله از طرز تهیه کباب شیشلیک در فر اضافه کردن روغن مایع : در این مرحله از تطرز تهیه کباب شیشلیک در فر، روغن مایع را به همراه آبلیمو به مواد مزه دار اضافه کرده و همه مواد را هم می زنیم تا با هم مخلوط شوند.
اضافه کردن گوشت : گوشت های شیشلیک را در مواد مزه دار می ریزیم. با دست ورز می دهیم تا گوشت ها به مواد مرینیت آغشته شود.
استراحت دادن شیشلیک : گوشت به همراه مواد مزه دار را درون ظرفی دربسته ریخته و درون یخچال قرار می دهیم اجازه می دهیم حدودا ۹ ساعت استراحت کند تا حسابی مزه دار شود. این کار باعث خوشمزه تر شدن کباب شیشلیک خانگی می شود.
آماده کردن فر : در سینی فر فویل انداخته و کمی به روغن آغشته می کنیم. فر را در دمای ۱۸۰ درجه ی سانتیگراد قرار داده و اجازه می دهیم گرم شود.
در دستور طرز تهیه کباب شیشلیک در فر قرار دادن کباب شیشلیک در فر : درون سینی گوشت های مزه دار را می چینیم. داخل فر قرار داده و به مدت ۱ ساعت می گذاریم بپزد. نوش جان
نکات مهم برای تهیه کباب شیشلیک در فر
با توجه به فر شما ممکن است زمان بیشتری برای پخت لازم باشد، بنابراین زمانی که گوشت ها طلایی شدند یعنی آماده است.
برای ترد تر شدن کباب شیشلیک، از ماست ترش استفاده کنید.
در این مرحله طرز تهیه کباب شیشلیک می توانید چند ادویه ی دلخواه را به مواد مزه دار اضافه کنید.
در صورتی که تمایل به زرد شدن شیشلیک خانگی خود ندارید، زعفران را حذف کنید.
می توانید استخوان ها را جدا کرده و فقط از گوشت شیشلیک استفاده کنید که در اینصورت شما کباب شیشلیک بدون استخوان را دارید.
در صورتی که به جای فر از سولاردم استفاده کنید طرز تهیه شیشلیک در سولاردم را پیش برده اید.
طرز تهیه شیشلیک در ماهیتابه
همانطور که طرز تهیه کباب شیشلیک در بالا گفته شد، شیشلیک در ماهیتابه، شیشلیک در فر، شیشلیک روی زغال از انواع روش های تهیه شیشلیک می باشد. شیشلیک در ماهیتابه نیز دارای طعم لذیذ بوده و برای کسانی که غذاهای چرب تر را می پسندند عالی است. نام دیگر این غذا شبیه به خوراک دنده گوسفندی گذاشت. در ادامه طرز تهیه شیشلیک در ماهیتابه را می اموزید.
مواد لازم برای تهیه شیشلیک در تابه
دنده گوسفندی ۱ کیلوگرم
پیاز ۳ عدد متوسط
زنجبیل نوک قاشق چایخوری
پاپریکا نوک قاشق چایخوری
سیر ۴ حبه
زعفران ۰.۵ گرم
پیازچه ۱ ساقه متوسط
نمنک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
زمان لازم برای طرز تهیه کباب شیشلیک در ماهیتابه، ۱ ساعت می باشد.
طرز پخت شیشلیک در ماهیتابه
برای ای مدل طرز تهیه کباب شیشلیک باید با خرد کردن پیاز : پیاز ها را شسته و پوست می کنیم. به شکل خلالی خرد می کنیم.
خرد کردن سیر : سیر ها را پوست کنده و برای شیشلیک در تابه با رنده ی سایز ریز رنده می کنیم.
دم کردن زعفران : زعفران را در قوری کوچکی ریخته و کمی آب در آن می ریزیم. روی حرارت غیرمستقیم کتری قرار می دهیم.
مزه دار کردن گوشت : گوشت را در ظرفی ریخته و پاپریکا را به آن اضافه می کنیم. پاپریکا طعم کباب شیشلیک در ماهیتابه را خاص تر می کند.
اضافه کردن زعفران : زعفران دم کشیده را در مواد حاوی گوشت ریخته و سپس زنجبیل را اضافه می کنیم. کمی هم می زنیم.
اضافه کردن فلفل سیاه : فلفل سیاه و زردچوبه را در مواد مرینیت برای کباب شیشلیک خانگی، می ریزیم. هم می زنیم تا مواد با هم ترکیب شوند.
ورز دادن گوشت : با دست گوشت را همراه با ادویه ها ورز می دهیم تا کمی ادویه ها به خورد گوشت بروند. بهتر است به مدت ۲ ساعت استراحت بدهید.
در این مرحله از طرز تهیه کباب شیشلیک در ماهیتابه تفت دادن پیاز : در تابه ای کمی روغن ریخته و پیاز خلالی شده را می ریزیم. ۲ دقیقه که تفت خورد، آبجوش ریخته و اجازه می دهیم رنگ آن کاراملی شده و همچنین تفت بخورد. این سیر و پیاز باعث نرم تر شدن گوشت شیشلیک می شود.
اضافه کردن سیر : سیر را به پیاز اضافه می کنیم. بعد از ۳ دقیقه تفت خوردن، همه ی مواد را از تابه خارج می کنیم.
تهیه شیشلیک تابه ای : در همان تابه مقدار خیلی کم روغن ریخته و دنده ها را در آن می چینیم. هر طرف را حدودا ۵ دقیقه و تا زمانی که آب نیندازد تفت می دهیم. بهتر است کمتر روغن بریزید تا چربی در کباب شیشلیک خانگی کمتر باشد.
اضافه کردن پیاز تفت داده : مخلوط سیر و پیاز را که تفت دادیم، به مواد اضافه می کنیم. هم می زنیم تا با هم ترکیب شوند.
اضافه کردن پیازچه : پیازچه خرد شده را می ریزیم. کمی آب ریخته و حرارت را کم می کنیم. درب تابه را گذاشته و اجازه می دهیم بپزد. ۱۰ دقیقه مانده به آخر نمک بزنید. شیشلیک تابه ای شما آماده است.
نکات مهم برای تهیه کباب شیشلیک در ماهیتابه
در طرز تهیه کباب شیشلیک توجه کنید که این مدل از طرز تهیه شیشلیک کمی آبکی می باشد و برای اینکه خشک تر شود، پیاز و سیر و پیازچه را در مواد مزه دار ریخته و در آخر فقط گوشت ها را در تابه گریل کنید.
برای خوشمزه تر شدن در این مدل طرز تهیه کباب شیشلیک تابه ای کمی نارنج در مواد مزه دار بریزید.
می توانید کمی ماست نیز در مواد مزه دار گوشت بریزید.
کباب شیشلیک در تابه چرب تر از کباب شیشلیک روی زغال می شود.
اگر قابلمه را جایگزین تابه کنید، شیشلیک در قابلمه طبخ می شود.
