چطور در طول سال «برگ مو» داشته باشیم + روش های نگهداری از برگ دلمه

به گزارش اقتصاد آنلاین، برای درست کردن دلمه برگ مو باید برگ های تازه و ترد را انتخاب کرد، زیرا هر چه از عمر برگ بگذرد، بافتی خشک و چوبی پیدا کرده و تردی خود را از دست می دهد.

برگ های رنگ روشن که شیارهای بین برگ عمیقی ندارند برای دلمه مناسب است. برگ موهای کنسرو شده بازاری کیفیت خوبی ندارند و چه بهتر که خودتان برگ موهای تازه را ذخیره و نگهداری کنید.

بلانچ کردن برگ مو

• برگ ها را حدود ۱۰ دقیقه داخل آب بگذارید تا خیس بخورد.
• دم برگ ها را بگیرید، اما از ته نگیرید، زیرا برگ هنگام پیچیدن پاره می شود.
• برگ ها را آبکشی کرده و داخل سبد  منظم روی هم بچینید.
• وقتی آبش رفت به همان شکل منظم داخل قابلمه بگذارید.
• روی برگ ها تا حدی آب جوش بریزید که روی آنها را بگیرد.
• دو سه دقیقه صبر کنید، تا رنگ برگ ها تغییر کند.
• سپس یا کفگیر برگ ها را به همان شکل منظم در سبد بگذارید.
• رویش آب سرد بریزید تا سریع خنک شود.
• بگذارید آب برگ ها کامل برود.
• برگ ها را بسته بندی کرده و داخل زیپ لاک بگذارید تا هوای فریزر به داخلشان نفوذ نکند.
• اگر برگ ها خوب بسته بندی نشوند، خشک شده و خرد می شوند.
• قبل از استفاده، داخل یخچال بگذارید تا یخ آن باز شود.

نگهداری برگ مو در آب نمک

این روش برای افرادی مناسب است که در مصرف نمک محدودیت رژیمی ندارند.

مواد لازم

• برگ مو خشک
• نمک چهار لیوان ترجیحا نمک دریا
• آب ولرم ۲ لیتر

نکته برای هر لیتر آب دو لیوان نمک لازم است.

نگهداری برگ مو داخل سرکه به روشی حرفه ای

• برگ مو
• آبجوش
• ۲ قاشق مربا خوری نمک دریا
• ۱ قاشق مربا خوری سرکه
• ظرف شیشه ای

مواد لازم برای نگهداری برگ مو داخل بطری پلاستیکی

• برگ مو
• بطری پلاستیکی
• ۱ لیوان آب با دمای محیط
• ۱ قاشق مربا خوری نمک دریا
• آب ولرم

مواد لازم برای نگهداری برگ مو داخل فریزر

• ۲ قاشق مربا خوری نمک دریا
• آبجوش
• نایلون

در این روش نیازی به شستن برگ ها نیست.

برگ های کاملا خشک را بدون هیچگونه افزودنی تا کرده و در ظرف شیشه ای در دار بگذارید.

برگ ها را روی هم فشار دهید تا هوا بینشان نباشد.

برای اینکار می توانید از یک گوشت کوب کمک بگیرید.

در ظرف را بسته و یک شب وارونه قرار دهید تا هوای آن خارج شده و در شیشه قفل شود.

با این روش ها برگ ها یکسال قابل نگهداری هستند.

در روش فریز کردن برگ مو تا حد زیادی طعم برگ ها حفظ می شود.

روش سنتی خشک کردن برگ مو 

• در این روش برگهای تازه و بزرگ مو را شسته و دسته بندی کرده و به وسیله یک سوزن نخ را از برگها رد می کنیم.
• دو طرف نخ را به هم گره می زنیم و در یک جای مناسب زیر نور آفتاب آویزان می کنیم.
• باید مواظب باشیم که گرد و خاک روی برگها ننشیند.
• چند روزی صبر می کنیم تا برگها کاملا خشک شوند.
• سپس برگها را در محلی خشک و خنک به گونه ای نگهداری می کنیم که خرد نشوند، چون در حالت خشک، شکننده هستند.
• زمان مصرف، چند ساعت قبل از تهیه دلمه، برگها را در یک ظرف بزرگ آب ولرم خیس می کنیم.

نگهداری برگ مو در بطری (شیشه) نوشابه

• برگ مو را کاملا بشویید و درون سبد بریزید تا آب آن کاملا برود.
• سپس یک بطری نوشابه خانواده خالی شسته شده و خشک بردارید.
• چند برگ را روی هم گذاشته و باریک لول کنید. سپس به آرامی داخل بطری بیندازید.
• این کار را تا پر شدن بطری ادامه دهید سپس درب آن را محکم ببندید و در فریزر بگذارید.
• از این طریق می توانید برگ را بدون تغییر رنگ تا یک سال نگهداری کنید.
• زمانی که به برگ ها نیاز داشتید ابتدا بگذارید از حالت یخ زدگی خارج شود.
• سپس با چاقو بطری را ببرید تا درب آن گشاد شده و به راحتی برگها را بیرون بیاورید.