انواع غذاهای دریایی ایرانی

طرز تهیه ماهی شکم پر مجلسی

•    2 عدد بزرگ ماهی قزل آلا

•    1 عدد پیاز

•    2 حبه سیر

•    1 دسته متوسط گشنیز

•    1 دسته متوسط جعفری

•    1 قاشق  غذاخوری شنبلیله 

•    2 قاشق غذاخوری زرشک

•    2 قاشق غذاخوری گردو خرد شده 

•    2 قاشق غذاخوری انار

•    1 عدد لیمو ترش

•    2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

•    به مقدار کافی رو غن 

•    به مقدار کافی نمک،فلفل سیاه و زرچوبه

طرزتهیه:

1) ابتدا آب لیمو ترش را گرفته و سپس صاف می کنیم.بعد در یک کاسه بزرگ مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده را به همرا آب لیمو ریخته و گوشت ماهی را را درونش غوطه ور می کنیم تا طعم دار شود. 

2) در این مرحله مواد را با کمک برس روی قسمت های داخلی و خارجی ماهی ها می مالیم، و بعد ماهی ها را درون یک سینی قرار می دهیم و باقی مواد را روی آنها می ریزیم. در ادامه روی ماهی ها را با سلفون می پوشانیم.

3) سینی حاوی ماهی ها را در یخچال به مدت 1 ساعت قرار می دهیم تا به خوبی طعم دار شوند. در ادامه مواد درون شکم ماهی را آماده می کنیم.ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده سپس درون یک تابه مناسب  قرار می دهیم.

4) در این مرحله مقداری روغن به تابه اضافه می کنیم، و همین که پیاز کمی تفت داده شد مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه افزوده و اجازه می دهیم  حدود دو دقیقه دیگر پیاز تفت داده شود .

 5) سپس سیرها را رنده کرده و به تابه اضافه می کنیم و آن را کمی تفت می دهیم که عطرشان مشخص شود. در ادامه گشنیز، جعفری و شنبلیله را که از قبل به صورت ساطوری خرد کرده ایم را به تابه اضافه می نماییم.

6)سبزیجات را فقط در حد کمی تفت می دهیم که آبشان تبخیر شود.  زیرا اگر شنبلیه زیاد سرخ شود تلخ می گردد. در ادامه گردوی خرد شده را به همراه رب انار و زرشک به تابه می افزاییم.

7) حالا مواد را به خوبی در تابه باهم ترکیب می کنیم تا کاملا یکنواخت شوند، سپس تابه را از روی حرارت برمی داریم و اجازه می دهیم کمی خنک شود. پس از یک ساعت سینی حاوی ماهی ها را از یخچال خارج می کنیم.

8)  سپس مواد را درون شکم ماهی ها ریخته و شکمشان را با نخ می دوزیم. در صورتی که نخ در دسترس نبود، می توان از خلال دندان استفاده کرد تا مواد از داخل شکمشان بیرون نریزد.

9) پخت این نوع ماهی به روش های مختلفی است، می توان دو سمت ماهی را گریل کرد، یا اینکه درون تابه  کمی روغن ریخته و ماهی ها درونش می گذاریم و سپس در تابه را گذاشته و اجازه می دهیم دو طرف ماهی سرخ شود.

مشاهده کامل طرز تهیه ماهی شکم پر در سایت رضیم.

طرز تهیه ماهی در فر

مواد لازم :

•    ۱ عدد ماهی به دلخواه 

•    ۱ قاشق غذاخوری آب نارنج یا لیموترش 

•    3 حبه سیر

•    1 عدد پیاز

•    1 قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    1 عدد هویج

•    1 عدد گوجه فرنگی 

•    زعفران دم کرده به مقدار نیاز

•     به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز و پاپریکا 

1) ابتدا ماهی ها را شسته و بعد از تمیز کردن می توان آن ها را به دو قسمت یا پنج الی شش قسمت تقسیم کرد .فراموش نشود که سر ماهی باید دور انداخته شود. 

2) تکه های ماهی را روی ظرفی قرار داده و روی هر قسمت را کمی سیر له شده به همراه ادویه جات بزنید و خوب ترکیب کنید.سپس پیاز را به صورت حلقه ای برش بزنید و بعد تکه های ماهی را به همرا پیاز، زعفران دم کرده و آب لیمو ترش یا آب نارنج  به صورت لایه ای روی هم قرار دهید و اجازه دقیقه حدود 20 دقیقه در یخچال بماند تا طعم دار شوند. 

3)  در این مرحله کف ظرف مورد نظر را کمی چرب کرده و تکه های ماهی را روی آن قرار دهید و دور تا دور ظرف را تکه های گوجه فرنگی ، هویج و پیاز بچینید. ظرف را درون فر که از قبل روی دمای 180سانتی گراد تنظیم شده به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا ماهی ها سرخ شوند. بعد از ۱۵ دقیقه ماهی را برگردانید و در صورت نیاز گریل را روشن کنید تا سطح ماهی ها رنگ طلایی شود.

4) در روش دیگر با استفاده ازسولاردم می توان اینگونه عمل کرد ماهی ها را از مواد مرینت جدا کرده و آن ها را کف ظرف تفلون که از قبل کمی چرب شده، قرار دهید. ظرف را روی سه پایه بلند و روی برنامه ماهی قرار دهید و وزن تقریبی ماهی را وارد کنید و دکمه شروع را بزنید و با شنیدن  صدای بوق ،ماهی را برگردانید و سبزیجات از قبل تهیه شده را داخل ظرف ریخته و بگذارید تا ماهی پخته شود. 

مشاهده کامل طرز تهیه ماهی در فر در سایت رضیم.

طرز تهیه ماهی سوخاری

مواد لازم:

•    1 عدد ماهی قرل آلا 

•    2 حبه سیر

•     ۱ عدد پیاز

•    ۱ قاشق غذا خوری آب لیموترش 

•    2/1قاشق چای خوری سرکه

•    1 قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    1 عدد تخم مرغ 

•    2/1  پیمانه آرد

•    2/1 پیمانه پودر سوخاری یا پانکو

•    زعفران به مقدار لازم

•    نمک، فلفل سیاه، پاپریکا،آویشن و زردچوبه به مقدار لازم

1) ابتدا باید ماهی راتمیز کرده و شسته و سپس به 4 الی 6 قسمت برش زنید و بعد پوست ماهی را جدا کرده و خوب بشورید و آب اضافی آن ها را بگیرید.

2)  برای مزه دار کردن ماهی ها، آن ها را داخل یک کاسه بریزید و به آن تمام ادویه ها و نمک و زعفران و سرکه و آب لیموترش و روغن زیتون و پیاز حلقه شده و سیر خرد شده را افزوده و خوب ماهی را به این مواد آغشته کنید. سپس ظرف حاوی ماهی را به مدت 1ساعت در یخچال قرار دهید.

3) در این مرحله ماهی را از پیاز و سیر مرینت جدا کنید و با دستمال، رطوبت آن را بگیرید. 4کاسه بردارید و درون هر کدام به ترتیب آرد سفید، پودر سوخاری، آب یخ و در ظرف آخر، تخم مرغ را با کمی فلفل سیاه و نمک بریزید ، تخم مرغ  را با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود.در مرحله بعد ماهی را ابتدا در آرد بزنید سپس در آب و مجدد در آرد و بعد در تخم مرغ و در انتها در پودر سوخاری بغلطانید و در یک یک تابه باکمی روغن سرخ نمایید و درانتها با برنج سرو کنید.

مشاهده کامل طرز تهیه ماهی سوخاری در سایت رضیم.

این مطلب رپرتاژ آگهی می باشد و توسط تحریریه اقتصاد آنلاین تهیه نشده است.