اسرار آشپزی؛ ادویه مخصوص فلافل چیست؟

به گزارش اقتصاد آنلاین؛ فلافل در اصل یک غذای عربی است که در ایران نیز پر طرفدار است، این غذا به علت استفاده از نخود پخته در تهیه آن ارزش غذایی بالایی نسبت به دیگر ساندویچ هایی که از بیرون تهیه میکنیم دارد و پر فایده تر است. به علت استفاده زیاد فلفل در نوع اصلی این غذا آنرا به این نام معروف کرده است. یکی از علل خوشمزه شدن فلافل ها استفاده از ادویه های خوب و با کیفیت در تهیه آنهاست.

نام فلافل از فلفل گرفته شده است چون اصل لبنانی آن فلفل قرمز زیادی دارد. اما در ایران فلافل های آبادانی نیز معروف است. چاشنی مناسب این غذا تنها ترشی است (به ویژه ترشی انبه و بادمجان که مزه فوق العاده ای به این غذا می‌دهند).

فلافل با استفاده از نخود، سبزیجات معطر، ادویه ها و... تهیه می شود. در این قسمت به شما خواهیم گفت که از چه ادویه هایی در تهیه فلافل استفاده کنید که فلافل شما خوشمزه شود.

پودر انبه

پودر انبه یکی از اصلی ترین ادویه های فلافل است، استفاده از این ادویه سبب می شود که هضم غذا با سهولت انجام شود، به خصوص اینکه هضم نخود به عنوان اصلی ترین ماده اولیه این غذا امکان دارد برای بعضی مشکلاتی را به وجود آورد، همین طور، پودر انبه یک آنتی اکسیدان قوی است و سبب می شود سلول های بدن با سرعت بیشتری شروع به بازسازی کنند.

---

فلفل سیاه

فلافل بدون فلفل سیاه را نمی توان متصور شد. در حقیقت اسم این غذا نیز از فلفل گرفته شده است و به علت تندی ملایمی که فلفل سیاه به این غذا می دهد، خیلی طرفدار دارد. فلفل سیاه خواص زیادی نیز دارد و به جز اینکه دارای ویتامین C بالایی است، مملو از آنتی اکسیدان بوده و یک ضد سرطان قدرتمند است.

پودر زیره سیاه

حبوبات و مخصوصا نخود، یک ماده نفاخ هستند، پس استفاده از زیره سیاه که ضد نفخ است، در این غذای خوشمزه بی علت نیست. این ادویه به جز اینکه به هضم غذا کمک می کند، اشتها آور نیز هست.

زردچوبه

برای ادویه فلافل این ادویه تقریباً در همه غذاهای ایرانی استفاده می شود، زردچوبه یک ضد التهاب قوی است و از ابتلا به بیماری سرطان جلوگیری می کند. همین طور برای تقویت قلب مناسب است.

پودر زنجبیل

زنجبیل طبع گرمی دارد و به هضم غذا و تقویت معده کمک می کند.

پودر سیر

پودر سیر طعم و بوی خوبی به فلافل می دهد و نه فقط سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد، بلکه تنظیم کننده فشار خون است.

پودر پیاز

پودر پیاز نیز مثل پودر سیر عطر و بوی خوبی به فلافل می دهد و برای بیماران دیابتی نیز موثر است.

پودر جعفری خشک

جعفری خشک طعم ملایم و تازه به فلافل می دهد و با کاهش قند خون، در کاهش وزن اثر گذار است.

بیکینگ پودر

چنانچه می خواهید فلافل ترد و لذیذی داشته باشید، اضافه کردن قدری بیکینگ پودر را فراموش نکنید.

مقدار لازم ادویه مخصوص فلافل

- پودر انبه ۱ قاشق غذاخوری

- پودر زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری

- پودر فلفل سیاه ۱ قاشق غذاخوری

- پودر زیره سیاه ۱ قاشق غذاخوری

- پودر سیر ۲ قاشق غذا خوری

- پودر زنجبیل ۱ قاشق غذا خوری

فروشگاه اینترنتی لباس مردانه وب‌پوش

- پودر جوز هندی ۱/۳ قاشق غذاخوری

- پودر پیاز ۲ قاشق غذاخوری

- پودر تخم گشنیز نصف قاشق غذاخوری

- پودر نعنا نصف قاشق غذاخوری

- بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری

- پودر جعفری خشک ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ادویه فلافل

همه مواد ادویه فلافل از عطاری پودر نشده تهیه کنید. آنگاه مواد را به وسیله آسیاب برقی به پودر تبدیل کنید .

این ادویه خیلی خوش عطر و مخصوص فلافل ، حتی داخل سمبوسه نیز می تونید استفاده کنید.

چگونگی تهیه پودر انبه

انبه را به صورت کال چیده و آن را به شکل حلقه های باریک برش می‌زنند، سپس آنها را روی سنگ ها قرار می‌دهند تا کاملاً خشک شود.

این ادویه را باید در جای خشک و خنک نگهداری کرد. از سس انبه هم می‌توانید برای خوشمزه تر شدن ساندویچ فلافل استفاده کنید.

بهترین زمان استفاده از ادویه فلافل شش ماه است اما چنانچه شرایط نگهداری از آن را رعایت کنید، می توانید دو تا سه سال از این ادویه استفاده کنید. مواد اولیه ادویه فلافل مثل زردچوبه، جوز هندی، دارچین، فلفل سیاه و … را می توانید به صورت پودر نشده حدوداً پنج تا شش سال نیز نگهداری کنید. تنها توجه داشته باشید که چنانچه ادویه شما دیگر طعم و بوی اولیه را نداشت، یعنی کهنه شده است.

ادویه فلافل را در جای خشک و خنک نگهداری کنید

حرارت و گرما می تواند ادویه ها را خراب کند و به آن مزه کهنگی دهد. پس بهتر است آن را نزدیک شعله های گاز یا کنار پنجره آفتابگیر آشپزخانه نگذارید.

ترکیبات ادویه فلافل را پودر نشده خریداری کنید

ماندگاری ادویه های آسیاب نشده بیشتر از پودر آن ها است؛ پس اگر آن ها را به صورت پودر نشده خریداری کنید، می توانید هر گاه که خواستید آنها را ترکیب کنید.

استفاده از ظروف شیشه ای یا فلزی برای نگهداری ادویه فلافل

بهتر است ادویه ها در ظروف شیشه ای با رنگ تیره یا ظروف فلزی نگهداری شود و در صورت امکان از ظرف های پلاستکی برای نگهداری از ادویه فلافل استفاده نکنید. همین طور بهتر است ظرف های ادویه را در کابینت دردار و به دور از رطوبت نگه داری کنید.

حتی چنانچه مقدار زیادی ادویه آماده کردید و آن را به یک ظرف بزرگ انتقال داده اید، بهتر است از ظروف کوچک تر برای نگهداری ادویه روزانه استفاده کنید تا مجبور نباشید مرتب در ظرف بزرگ ادویه را باز و بسته کنید، به این ترتیب اصل ادویه ها نیز تازه تر می مانند و عطر و بوی آن ها حفظ می شود.